Naut copt cu paprika afumata

Ingrediente (pentru 2 portii):
1 si 1/2 cana naut (inmuiat si clatit)
1-3 lingurite ulei de cocos topit
1 lingura paprika afumata
Mod de preparare:
Incalziti cuptorul la 200 grade Celsius, clatiti nautul si scurgeti-l lasandu-l mai apoi sa se usuce putin pe un prosop. Puneti-l intr-o tava de copt impreuna cu uleiul. Adaugati paprika afumata si amestecati pana cand tot nautul a prins culoare.
Dupa ce cuptorul a ajuns la temperatura optima, il puteti pune la copt timp de 25-30 min. sau pana devine crocant.

Se poate consuma alaturi de salate si garnitura de  quinoa.

Sursa: http://www.naturallymeghan.com/2014/07/smoked-paprika-roasted-chickpeas-and.html

Salata de rosii cu susan negru

Seminte de susan sunt cunoscute in inteaga lume, dar cel mai folosite sunt  in Orientul Mijlociu si bucataria asiatica. In timp ce in Europa este folosit la presararea in special a painii, a produselor de patiserie, snacks-uri sarate sau eventual peste salate de cruditati, in bucatariile din Asia si pastele  sunt aromatizate cu susan.

Consumul regulat de seminte de susan, previne osteoporoza dar contine de asemenea si fosfor, magneziu, potasiu, fier si cupru. Depozit suficient de bogat in vitamine, mai ales A, B1 B2 si E.

Ingrediente:

400 g rosii

1/2 cana verdeturi amestecate (coriandru, busuioc si patrunjel)

1 ceapa mica, taiata felii subtiri

2 linguri seminte de susan prajite

1 varf de cutit de sare

Pentru sos:

2 linguri ulei de masline extravirgin

1 lingura otet de mere

1 lingura otet de vin rosu

1/4 catel de usturoi zdrobit

Taiati rosiile felii subtiri si amestecati-le cu verdeturile. Separat faceti dressing-ul din otet si ulei pe care il turnati peste salata. La final presarati semintele de susan prajite.

Sursa: http://blog.foodnetwork.com/healthyeats/2014/08/12/salad-of-the-month-tomato-with-sesame-dressing/?soc=healthyeatssocial_20140812_29606216

 

 

Zucchini sicilieni cu parmezan

O reteta italieneasca clasica, asemanatoare cu lasagna, insa in varianta „light” fara paste –  foarte satioasa si in acelasi timp foarte gustoasa. Este preluata din cartea „The Green Kitchen” – David Frenkiel & Luise Vindahl.

Ingrediente:

1 borcan pasta de rosii

5 zucchini ( puteti folosi si dovlecei)

5 oua, fierte

2 linguri ulei de masline

300 g mozzarella

100 g parmezan

1 mana de frunze de busuioc, proaspat

1 mana de frunze de menta, proaspata

sare de mare si piper negru macinat

Mod de preparare:

Feliati zucchini pe lungime si puneti-i intr-un vas presarand sare peste ei. Lasati asa 30 de minute.

Intre timp fierbeti ouale pana cand se fac tari, iar apoi le feliati..

Coaceti zucchini pe un gratar sau intr-o tigaie presarand si ulei de masline peste ei.Ii intoarceti pe fiecare parte pana se rumenesc putin.

Incalziti cuptorul la 200 grade Celsius si pregatiti tava pentru copt. Ungeti vasul cu sos de rosii, puneti un strat de zucchini, peste presarati mozzarella taiata cubulete, feliile de oua, parmezanul ras si piperul. Apoi repetati straturile, exact ca la lasagna, iar deasupra trebuie sa finalizati cu sos de rosii, parmezan si piper. Coaceti timp de 40 de minute si dupa ce ati scos tava de la cuptor lasati sa se raceasca 15 minute, adaugand apoi frunzele de busuioc si menta.

In reteta originala menta si busuiocul se pun inainte de a le baga la cuptor, insa din proprie experienta va sfatuiesc sa le adaugati dupa coacere pentru a nu-si pierde aroma.

Pâinici naan cu usturoi, coriandru și kalonji

Naan-ul este o paine foarte des consumata  in India si  preparata in restaurantele europene cu specific asiatic. Varianta de astazi  a naan-uui  contine si seminte de kalonji care ii dau o savoare unica, cu un gust usor amarui.

Ingrediente pentru  4  portii:

310 g faina alba

1 lingurita  drojdie uscata

1 lingurita sare de mare

½ lingurita zahar

¼ lingurita seminte de kalonji

1 lingura frunze de coriandru

2 linguri ulei de floarea soarelui

140 ml apa

2 lingurite iaurt slab

Pentru sosul de  coriandru si usturoi avem nevoie de:

50 g unt sarat

4 catei de usturoi, feliati

1 lingura frunze de coriandru maruntite

Mod de preparare:

Intr-un vas mare amestecati faina,  drojdia, sarea, zaharul, kalonji si o lingura de frunze de coriandru maruntit. Faceti o gaura in mijlocul amestecului si puneti uleiul, iaurtul si apa. Framantati aluatul timp de 5 minute.

Acoperiti vasul cu un prosop si lasati amestecul sa creasca timp de o ora.

Intre timp topiti untul intr-un vas, adaugati usturoiul feliat si prajiti-l putin, iar apoi puneti si coriandrul peste.

Impartiti aluatul dospit in 4 parti egale. Il intindeti cu sucitorul pana cand are 1 cm grosime si prajiti pe fiecare parte. Ideal este sa coaceti painicile pe un gratar, insa se pot prepara si la cuptor.

Dupa coacere se ung cu sosul de usturoi si coriandru.

Sursa: http://www.yummly.com/recipe/external/Garlic-and-Coriander-Naan-554838

 

Legume aromate cu chimion și garnitură de quinoa

Timp de pregatire: 20 minute

Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente pentru  4 portii:

½ ceapa mare, maruntita

2 catei de usturoi, maruntit

2 lingurite chimion maruntit

½  lingurita turmeric

1 lingurita paprika afumata

¼  lingurita cardamom macinat

1 varf de cutit cayenne pepper

2 cani conopida desfacuta

½ vanata, taiata cubulete

400 g naut (inmuiat, clatit si semi-fiert)

450 g rosii maruntite si coapte sau bulion

½ cana stafide

1 dovlecel  zucchini, taiat cubulete

¾ cana quinoa

1 si ½ cana supa de legume

1 catel de usturoi, maruntit

½ lingurita sare

Harissa sau pasta de ardei iute

Preparare:

Incalziti  un vas  mare la foc mediu si caliti ceapa timp de 2 minute. Adugati usturoiul, chimionul, turmericul, paprika, cardamomul si cayenne  pepper continuand sa mai amestecati timp de inca 2 minute.

Adugati conopida, vanata, nautul, rosiile, stafidele si ¼ cana de apa. Puneti  dovleceii peste si lasati 10 minute sa se inmoaie toate legumele. Asezonati cu sare dupa gust.

Intre timp pregatiti quinoa. Incalziti o tigaie mare si puneti quinoa scursa de apa  pana cand se prajeste putin. Acest procedeu de uscare ii va da o usoara aroma de nuca.  Adugati supa de legume,  usturoiul si lasati sa fiarba timp de 15-20 minute.

Serviti garnitura alaturi de legumele fierte si un sos iute.

Informatii  nutritionale/portie:

370 calorii, 3,8 g grasime, 0 mg colesterol,  731,7 mg sodiu,  927,5 mg potasiu, 73,7 g carbohidrati, 11,9 g fibre,  17,4 f zahar,  14 g proteine.

Sursa:  http://www.yummly.com/recipe/external/Cumin-Infused-Vegetables-and-Chickpeas-over-Quinoa-481200

Baba Ghanoush sau “vinete arăbești”

Baba Ghanoush este un fel de mancare originar din zona Orientului Mijlociu.Este un preparat ce are la baza vinete coapte, pastă tahini ,ceapa și ulei de masline. De aici rețeta s-a diversificat și poate să conțină, în funcție de țara în care  fost adaptata, roșii, zeamă de lămâie și diverse condimente. În traducere denumirea inseamna „ tată răsfățat”  sau „tată sfios”, probabil cu referire la inventatorul rețetei, care se presupune ca a fost un membru al haremului regal.

Ingrediente pentru 2 porții:

1 vânătă mare

1 cățel de usturoi, mărunțit

Sucul de la ½ lămâie

1 lingurita pastă de tahini

1 lingura ulei de masline

¼ lingurita sare, dupa gust

Opțional, pentru garnisire:

Rodie

Pătrunjel mărunțit

Mod de preparare:

Înțepați vânăta cu o furculiță in câteva locuri si coaceți-o pe gratar . Curatati coaja si pasati miezul.

Adaugati zeama de lămaâie, usturoiul, uleiul de masline, sarea și pasta de susan (tahini). Amestecați

și ornați cu pătrunjel și boabe de rodie.

Sursa:  http://www.veggiebelly.com/2011/12/baba-ghanoush-recipe.html

Prajitura cu turmeric din Orientul Mijlociu

Ingrediente:

3 cani faina

1 lingurita praf de copt

2/3 cani de zahar

1 lingura turmeric

1 si 1/2 cani nuca de cocos maruntita

un varf de cutit de sare

3/4 cani ulei vegetal

1 si 3/4 cani lapte vegetal ( de migdale, soia sau cocos)

1 lingura tahini (pasta de susan)

fistic, pentru ornare

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 180 grade. Ungeti tava de copt cu sosul tahini (puteti folosi o tava de yena).

Intr-un vas mare amestecati faina, praful de copt, zaharul, turmericul, nuca de cocos si sarea. Apoi adaugati laptele si uleiul si amestecati pana cand toate ingredientele formeaza o compozitie omogena.

Turnati amestecul in tava si decorati cu fistic.

Puneti prajitura la cuptor aproximativ 45 min. si lasati-o apoi sa se raceasca cel putin 15 minute pana cand o puteti taia.

Sursa:  http://testmayihavethatrecipe.wordpress.com/tag/pistachios/

 

Smoothie de avocado

O reteta ideala ca mic dejun, plina de vitamine iar gustul este ….incredibil. Peste crema de avocado puteti adauga si fulgi de ovaz sau muesli. Este cu siguranta unul dintre cele mai gustoase smoothie-uri pe care le-am baut vreodata.

Ingrediente pentru 2 portii:

1 avocado copt

1 banana

½ cana iaurt

1 cana lapte de migdale/soia/orez

1 lingurita extract de vanilie sau zahar vanilat sau vanilie din pastaie

3 lingurite sirop de artar sau miere

Gheata zdrobita

Toate ingredientele se pun intr-un blender si se amesteca pana cand se obtine o crema fina.

Sursa: http://thankheavens.com.au/2013/10/28/avocado-banana-smoothie-a-digestion-anti-inflammatory-and-prenatal-helper/

Fenicul fiert cu garnitura de quinoa si linte

Feniculul- foarte popular in bucataria mediteraneeana in special cea italieneasca si frantuzeasca, unde se utilizeaza atat bulbul cat si tulpina si frunzele legumei- poate fi consumat crud sau fiert, cand aroma sa devine usor dulceaga.

O reteta simpla ce merita incercata acum cand feniculul este in sezon.

Ingrediente:

1/3 cana linte verde

1/2 cana quinoa

1 bulb de fenicul (optional cu frunze)

1 lingura de unt

ulei de masline

1/2 cana supa de legume

sare si piper

1 legatura de patrunjel

1 lingura otet de mere

1/2 lingura mustar Dijon

Mod de preparare:

Fierbeti separat lintea si quinoa.

Intre timp taiati pe lungime bulbul de fenicul, pana cand obtineti fasii subtiri. Incalziti untul intr-o tigaie mai mare si prajiti putin feliile pana cand se rumenesc putin. Turnati peste, jumatate din cantitatea de supa si acoperiti cu un capac 20 min. pana cand se fierbe putin. Condimentati cu sare si piper dupa gust.

Intr-un vas mare amestecati lintea cu frunzele de la fenicul (daca le aveti), uleiul de masline, patrunjelul maruntit, otetul si mustarul. Adaugati quinoa si condimentati cu sare si piper.

Serviti pe farfurie alaturi de feniculul fiert peste care mai puteti presara cateva frunze de patrunjel.

Sursa: http://www.skinnyscoop.com/listitem/116380/159776/braised-fennel-with-lentilquinoa-pilaf

Samosa vegetariană

 

Samosa este o specialitate culinară ce provine din India, foarte apreciată atât în țara natală cât și peste hotare. Deși este o rețetă care necesită mai mult timp pentru pregătire, merită sa incercați măcar o dată . Procesul este foarte simplu chiar și pentru cei care nu sunt familiarizați cu bucatăria asiatica.

Și încă ceva: condimentele le puteți găsi la magazinul Cook Shop, asta în cazul în care  vreuna dintre denumirile de mai jos vă intrigă  🙂

Aluat pentru samosa

Ingrediente:

1 1/2 cană de făină

3 linguri de ulei

1/2 lingurita ajwain mărunțit

1/2 linguriță sare, dupa gust

aprox.1/3 cană de apă

1 1/2 cană de ulei de arahide pentru prăjire deep-fry (se poate folosi și de floarea-soarelui)

Într-un vas mai mare amestecați făina cu uleiul, semințele de ajwain, sarea și apa până când aluatul devine omogen. Acoperiți vasul și lăsați compoziția să stea cel puțin o oră.

Umplutură pentru samosa – cu cartofi

Ingrediente:

4-5 cartofi de mărime medie

2 linguri ulei de arahide ( sau de floarea soarelui)

2 lingurite semințe de chimion

1/2 lingurita semințe de schinduf măcinat

2 linguri ghimbir proaspăt mărunțit

1-3 ardei iuți verzi

1 1/2 linguri semințe de coriandru măcinat

1/2 lingurita sare, după gust

1/2 linguriță garam masala

1/4 cană frunze de coriandru mărunțit

1 linguriță pudră de mango

Dacă doriți să mai variați rețeta puteți sa mai adăugați 1/2 cană boabe de mazăre, 1 cană de spanac mărunțit sau 1/2 cană de linte roșie.

Mod de preparare:

Tăiați cartofii cubulețe și îi fierbeți aprox.20 de minute.

Încălziți uleiul într-un vas mare, de tip wok, și adăugați semințele de chimion lăsându-le sa sfârâie puțin.Adăugați schinduf-ul și cartofii continuând sa amestecați timp de 2 minute.

Puneți ghimbirul, ardeii iuți, coriandrul, sarea și garam masala amestecând încă 10 minute.

La final mai adăugați frunzele de coriandru și pudra de mango continuând să mai amestecați înca 5 minute. Lăsati să se răcească puțin.

Între timp pregătiți aluatul: presărați făina pe masa de lucru, ungeți-vă mâinile cu putin puțin ulei ca să nu se lipeasca si impărțiți amestecul in 12 părți. Întindeți aluatul cu sucitorul cât să se formeze o plăcintă de 15 cm diametru pe care o tăiați cu un cuțit in 2. Dați cu puțină apă pe marginea tăiată, prindeți colțurile unei jumătăți si le lipiți formand un fel de con pe care îl veți umple cu amestecul pentru samosa.Iar apoi lipiți din nou marginile cu puțină apă.

Continuați in același fel și cu restul samoselor.

Incingeți uleiul (cam la 180 grade) într-un vas mai adânc si puneți samosele la prăjit. Dacă prima samosă se ridică la suprafața uleiului după 15-20 sec, înseamnă că este suficient de încins.Când încep să prindă o culoare aurie înseamnă că s-au prăjit. Le puteți scoate pe un șervețel de hârtie

Se pot servi cu un sos dulce-acrișor.

Rețeta este preluată din cartea de bucate “1000 indian recipes” – Neelam Batra