Pâinici naan cu usturoi, coriandru și kalonji

Naan-ul este o paine foarte des consumata  in India si  preparata in restaurantele europene cu specific asiatic. Varianta de astazi  a naan-uui  contine si seminte de kalonji care ii dau o savoare unica, cu un gust usor amarui.

Ingrediente pentru  4  portii:

310 g faina alba

1 lingurita  drojdie uscata

1 lingurita sare de mare

½ lingurita zahar

¼ lingurita seminte de kalonji

1 lingura frunze de coriandru

2 linguri ulei de floarea soarelui

140 ml apa

2 lingurite iaurt slab

Pentru sosul de  coriandru si usturoi avem nevoie de:

50 g unt sarat

4 catei de usturoi, feliati

1 lingura frunze de coriandru maruntite

Mod de preparare:

Intr-un vas mare amestecati faina,  drojdia, sarea, zaharul, kalonji si o lingura de frunze de coriandru maruntit. Faceti o gaura in mijlocul amestecului si puneti uleiul, iaurtul si apa. Framantati aluatul timp de 5 minute.

Acoperiti vasul cu un prosop si lasati amestecul sa creasca timp de o ora.

Intre timp topiti untul intr-un vas, adaugati usturoiul feliat si prajiti-l putin, iar apoi puneti si coriandrul peste.

Impartiti aluatul dospit in 4 parti egale. Il intindeti cu sucitorul pana cand are 1 cm grosime si prajiti pe fiecare parte. Ideal este sa coaceti painicile pe un gratar, insa se pot prepara si la cuptor.

Dupa coacere se ung cu sosul de usturoi si coriandru.

Sursa: http://www.yummly.com/recipe/external/Garlic-and-Coriander-Naan-554838

 

Samosa vegetariană

 

Samosa este o specialitate culinară ce provine din India, foarte apreciată atât în țara natală cât și peste hotare. Deși este o rețetă care necesită mai mult timp pentru pregătire, merită sa incercați măcar o dată . Procesul este foarte simplu chiar și pentru cei care nu sunt familiarizați cu bucatăria asiatica.

Și încă ceva: condimentele le puteți găsi la magazinul Cook Shop, asta în cazul în care  vreuna dintre denumirile de mai jos vă intrigă  🙂

Aluat pentru samosa

Ingrediente:

1 1/2 cană de făină

3 linguri de ulei

1/2 lingurita ajwain mărunțit

1/2 linguriță sare, dupa gust

aprox.1/3 cană de apă

1 1/2 cană de ulei de arahide pentru prăjire deep-fry (se poate folosi și de floarea-soarelui)

Într-un vas mai mare amestecați făina cu uleiul, semințele de ajwain, sarea și apa până când aluatul devine omogen. Acoperiți vasul și lăsați compoziția să stea cel puțin o oră.

Umplutură pentru samosa – cu cartofi

Ingrediente:

4-5 cartofi de mărime medie

2 linguri ulei de arahide ( sau de floarea soarelui)

2 lingurite semințe de chimion

1/2 lingurita semințe de schinduf măcinat

2 linguri ghimbir proaspăt mărunțit

1-3 ardei iuți verzi

1 1/2 linguri semințe de coriandru măcinat

1/2 lingurita sare, după gust

1/2 linguriță garam masala

1/4 cană frunze de coriandru mărunțit

1 linguriță pudră de mango

Dacă doriți să mai variați rețeta puteți sa mai adăugați 1/2 cană boabe de mazăre, 1 cană de spanac mărunțit sau 1/2 cană de linte roșie.

Mod de preparare:

Tăiați cartofii cubulețe și îi fierbeți aprox.20 de minute.

Încălziți uleiul într-un vas mare, de tip wok, și adăugați semințele de chimion lăsându-le sa sfârâie puțin.Adăugați schinduf-ul și cartofii continuând sa amestecați timp de 2 minute.

Puneți ghimbirul, ardeii iuți, coriandrul, sarea și garam masala amestecând încă 10 minute.

La final mai adăugați frunzele de coriandru și pudra de mango continuând să mai amestecați înca 5 minute. Lăsati să se răcească puțin.

Între timp pregătiți aluatul: presărați făina pe masa de lucru, ungeți-vă mâinile cu putin puțin ulei ca să nu se lipeasca si impărțiți amestecul in 12 părți. Întindeți aluatul cu sucitorul cât să se formeze o plăcintă de 15 cm diametru pe care o tăiați cu un cuțit in 2. Dați cu puțină apă pe marginea tăiată, prindeți colțurile unei jumătăți si le lipiți formand un fel de con pe care îl veți umple cu amestecul pentru samosa.Iar apoi lipiți din nou marginile cu puțină apă.

Continuați in același fel și cu restul samoselor.

Incingeți uleiul (cam la 180 grade) într-un vas mai adânc si puneți samosele la prăjit. Dacă prima samosă se ridică la suprafața uleiului după 15-20 sec, înseamnă că este suficient de încins.Când încep să prindă o culoare aurie înseamnă că s-au prăjit. Le puteți scoate pe un șervețel de hârtie

Se pot servi cu un sos dulce-acrișor.

Rețeta este preluată din cartea de bucate “1000 indian recipes” – Neelam Batra

Conopida cu amestec de 5 condimente (Gobi Panch Phoron)

Panch Phoron este un amestec de condimente folosit in bucataria est-indiana, mai precis in Bengali, si este un amestec format din 5 ingrediente: kaloonji, fenicul, schinduf, mustar si chimion.

„Panch” inseamna „cinci”, iar „phoron” inseamna „ condimente”.O alta denumire uzuala a amestecului este „Bengali 5 spices”. Se poate aduga la orice mancare de legume, iar pentru a avea o aroma mai intensa, semintele se pot praji inainte de a le pune in mancare.

 Amestec Panch Phoron:

1 lingura chimion (cumin)

1 lingura boabe de mustar brun

1 lingura seminte de fenicul

1 lingura seminte kaloonji

1 si 1/2 seminte de schinduf

 Ingrediente:

2 cani conopida desfacuta

1 lingura de ulei

1 si 1/2 lingura de amestec Panch Phoron

1/4 lingurita pudra de turmeric

1 lingurita Cayenne Pepper

sare, dupa gust

coriandru macinat

Mod de preparare:

Incalziti uleiul intr-un vas larg (wok) si prajiti putin amestecul de condimente.Adaugati turmericul si chilli iar apoi adaugati conopida. Puneti un capac si lasati conopida sa se innabuse putin. La final puneti sare dupa gust si coriandru pentru ornare.

Sursa:

http://theepicentre.com/spice/panch-phoron-bengali-five-spice/

http://mirchmasala.me/2011/02/gobi-panch-phoran-cauliflower-in-five-spice-mix/

Migdale prajite cu ardei iute si sare de mare

Ingrediente:

2 cani migdale decojite

1 lingura pudra de chilli

1/2 lingurita sare de mare

1/2 lingurita chimion macinat

1/2 lingurita coriandru macinat

1/4 lingurita scortisoara macinata

1/4 lingurita piper negru macinat

 Preparare:

Incalziti cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un vas amestecati toate condimentele cu migdalele si le puneti la cuptor intr-o tava pe hartie de copt. Apoi le coaceti timp de 10 minute.

Le puteti pastra pana la 5 zile, intr-un vas inchis ermetic.

Se pot consuma ca atare, impreuna cu o bautura rece, sau le puteti adauga in salate pentru un plus de savoare.

Sursa:  http://www.webmd.com/food-recipes/spice-roasted-almonds-recipe

Ceai detoxifiant de menta

In urma exceselor culinare de sarbatori  😀  va invit sa incercati un ceai detoxifiant extrem de aromat si benefic pentru sanatate. Toate ingredientele uscate pot fi regasite la noi in magazin.

Ingrediente uscate:

4 lingurite seminte de coriandru

4 lingurite seminte de fenicul

1 si 1/2 lingurite de chimion/cumin  (atentie! a nu se face confuzia cu chimenul)

2 lingurite piper negru

Ingrediente proaspete:

3 felii de ghimbir (orientativ: 5 mm grosime)

16 frunze de menta proaspata

3 felii subtiri de lamaie

Amestecati ingredientele uscate si le puneti deoparte (se pot pastra asa si intr-un borcan).

Puneti 2 cani de apa la incalzit si intre timp pisati ghimbirul cu menta, intr-un mojar de exemplu.

Cand apa este fierbinte adaugati 1 lingura din amestecul uscat si ghimbirul cu menta. Fierbeti amestecul la foc mic timp de 3-5 minute, luati de pe foc, il acoperiti si il lasati la macerat inca 3 minute.

Puneti feliile de lamaie intr-o sita si strecurati ceaiul peste ele.

Puteti servi ceaiul in varianta fierbinte sau rece si indulcit cu putina miere.

Sursa: http://www.101cookbooks.com/archives/detoxifying-mint-tea-recipe.html